卵Mサイズ1個は約60グラム、Lサイズは約70グラムで、卵白と卵黄の比率はおよそ6:4です。
スーパーで卵を買う時、「MとLでどれくらい違うんだろう？」「レシピで卵1個って書いてあるけど、どのサイズ？」と迷ったことはありませんか？
特に料理やお菓子作りでは、卵のサイズが仕上がりを左右することもありますよね。
この記事でわかること：
- 卵のサイズ別重量と規格の詳細
- 卵白・卵黄それぞれの重さと栄養成分
- 料理・お菓子作りでのサイズ選びのコツ
3分で読めます！
料理初心者からプロまで知っておきたい卵の基礎知識。
読めば卵売り場での選び方が変わり、料理の腕前もワンランクアップします。
ある朝のキッチンで、卵かけご飯を作ろうと冷蔵庫から取り出した卵。
その小さな楕円形の中には、実は奥深い規格と科学が隠されているのです。
そもそも卵のサイズ規格とは？
日本の卵は重量によって6段階に分類されており、JAS（日本農林規格）によって厳格に規定されています。
一般的にスーパーで見かけるのは、主にMサイズとLサイズです。
ざっくり言うと、卵のサイズは鶏の品種、年齢、飼育環境によって決まるもので、重い方が大きいサイズになります。
興味深いことに、卵の栄養価はサイズに関係なくほぼ同じなのです。
なぜ卵1個の重さに差があるのか？
JAS規格による重量分類
日本の卵サイズ規格（1個あたりの重量）：
| サイズ | 重量 | 一般的な入手先 | 用途例 |
|---|---|---|---|
| SS | 40g以上46g未満 | 専門店・通販 | お弁当・装飾用 |
| S | 46g以上52g未満 | 一部スーパー | 子ども向け料理 |
| MS | 52g以上58g未満 | スーパー | 一般家庭料理 |
| M | 58g以上64g未満 | どこでも | 標準的な料理全般 |
| L | 64g以上70g未満 | どこでも | お菓子作り・業務用 |
| LL | 70g以上76g未満 | 業務用・通販 | 大容量料理 |
鶏の年齢と卵サイズの関係
若鶏（生後5～8ヶ月）：小さな卵（S～MSサイズ）を産む
成鶏（生後8ヶ月以降）：大きな卵（M～Lサイズ）を産む
老鶏（生後1年半以降）：再び小さな卵になることがある
子どもに説明するなら「鶏さんも年齢と共に、産む卵のサイズが変わっていく」と表現できますね。
品種による違い
白色レグホン種：比較的小さめ（M中心）
ロードアイランドレッド種：大きめ（L中心）
名古屋コーチン：中程度（MSからM）
卵白・卵黄の重量内訳
Mサイズ卵（約60グラム）の内訳：
- 卵白：約37グラム（全体の62％）
- 卵黄：約17グラム（全体の28％）
- 殻：約6グラム（全体の10％）
Lサイズ卵（約70グラム）の内訳：
- 卵白：約44グラム（全体の63％）
- 卵黄：約19グラム（全体の27％）
- 殻：約7グラム（全体の10％）
興味深いことに、サイズが大きくなるほど卵白の比率が高くなり、卵黄の比率は若干下がります。
これはお菓子作りで重要な要素になることがあります。
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卵業界の豆知識・裏話
昔と今の卵サイズ事情
昭和30年代の標準的な卵は約45グラムでした。
品種改良や飼育技術の向上により、現在の標準（約60グラム）は当時の約1.3倍のサイズになっています。
おばあちゃんの時代のレシピで「卵3個」と書いてあるものを現代の卵で作ると、少し大きめになってしまうのはこのためです。
プロが教える卵選びの秘訣
製菓では卵黄比重を重視：カスタードクリームなどはMSサイズ（卵黄比率高め）
メレンゲ作りでは卵白重視：Lサイズ（卵白多め）が適している
卵かけご飯には：好みだが、濃厚さならMサイズ、さっぱりならLサイズ
卵の鮮度と重量
産みたての卵は水分が多く重いですが、時間が経つにつれて殻の微細な穴から水分が蒸発し、わずかに軽くなります。
ただし、その差は1～2グラム程度で実用上は問題ありません。
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世界の卵サイズ比較
各国の卵規格
アメリカ：Jumbo（73g以上）、X-Large（64-73g）、Large（57-64g）
ヨーロッパ：XL（73g以上）、L（63-73g）、M（53-63g）
オーストラリア：King（68g以上）、X-Large（62-68g）
日本のMサイズ（58-64g）は、世界的に見ると標準からやや小さめのサイズに相当します。
料理文化との関係
| 国・地域 | 好まれるサイズ | 理由 |
|---|---|---|
| 日本 | M～L | 一人前の適量、繊細な料理に合う |
| アメリカ | L～XL | ボリューム重視の食文化 |
| フランス | M～L | 高級料理での使いやすさ |
| 中国 | S～M | 炒め物での火の通りやすさ |
料理・お菓子作りでの使い分け
料理別おすすめサイズ
卵かけご飯・目玉焼き：Mサイズ（濃厚な味わい）
オムライス・スクランブルエッグ：Lサイズ（ふんわり感重視）
茶碗蒸し・プリン：Mサイズ（なめらかな食感）
ケーキ・クッキー：Lサイズ（卵白多めでふくらみ良好）
マヨネーズ・アイオリソース：Mサイズ（乳化しやすい）
プロの技：重量で計る方法
製菓のプロは卵を重量で計算します：
- ケーキ1台分：全卵200g（L約3個、M約3.5個）
- クッキー生地：全卵50g（L約0.7個、M約0.8個）
- カスタードクリーム：卵黄40g（L約2個分、M約2.5個分）
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まとめ
卵1個の重さに関する重要ポイントをまとめましょう：
- Mサイズ1個は約60グラム、Lサイズは約70グラム
- 卵白：卵黄の比率は約6:4（サイズにより微調整）
- JAS規格により6段階のサイズ分類
- 料理用途によって最適サイズが異なる
覚えておきたい一言: ==「卵M＝60g、L＝70g、卵白が全体の約6割」==
この知識があれば、レシピ通りの美味しい料理やお菓子が作れるようになります。
また、卵の価格比較やコスパ計算も正確にできるため、賢いお買い物にも役立ちます。
FAQ（よくある疑問）
Q1: レシピで「卵1個」とある場合、どのサイズを使えばいい？
一般的にMサイズを基準にしています。
日本の家庭料理レシピの多くは卵Mサイズ（約60グラム）を想定して作られています。
Lサイズを使う場合は、水分や粉類を10％程度調整すると良いでしょう。
Q2: MとLの価格差は重量差に見合っている？
多くの場合、Lサイズの方がコスパが良いです。
重量差は約17％（70g÷60g）ですが、価格差は10％以下のことが多いため、グラム単価で計算するとお得になります。
Q3: 英語で卵のサイズはなんと言う？
Mサイズ＝「Medium」、Lサイズ＝「Large」です。
海外では「60g egg」「70g egg」と重量で表現することもあります。
アメリカでは「Grade A Large」などグレードも含めて表示されます。
Q4: 卵白だけ・卵黄だけ欲しい時の換算は？
Mサイズ卵1個分の卵白≒大さじ2.5杯、卵黄≒大さじ1杯強です。
Lサイズなら卵白が大さじ3杯、卵黄が大さじ1.3杯程度になります。
製菓では正確に重量で計ることをおすすめします。
Q5: 殻の重さはサイズで変わる？
殻の重さは全体重量の約10％で、サイズに比例します。
Mサイズで約6グラム、Lサイズで約7グラムです。
殻の厚さはほぼ同じなので、表面積に比例して重くなります。
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